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增稠剂系列
产物称号:  直链淀粉
规 格:  纸袋
重 量:  25/kg
产 地:  山东
具体: 直链淀粉

份子量:(C6H10O5)n

CAS号:9005-82-7

性状:红色粉末。能溶于热水而不成糊状。遇碘显蓝色。无臭,有趣。有吸湿性。不溶于冷水、乙醇和乙醚。

直链淀粉的特征

1.具备抗润胀性,水溶性较差,不溶于脂肪;

2.糊化温度较高,糯淀粉为73,而直链淀粉为81.35

3.成膜性和强度很好,粘附性和不变性较支链淀粉差;

4.具备类似纤维的机能,用直链淀粉制成的薄膜,具备好的通明度、柔韧性、抗张强度和水不溶性,可利用于密封资料、包装资料和耐水耐压资料的出产。

来历直链淀粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷键连系而成的链状化合物,能被淀粉酶水解为麦芽糖。在淀粉中的含量约为10~30%。

利用规模

食物包装资料 用直链淀粉可制作一种半通明纸,不透氧气和氮气,透二氧化碳和脂肪也很少,且这类纸可食用;自七十年月以来,这类纸已用作面包酶的包装,预期在食物产业中的用处会日趋普遍。

膨化食物 因粘滞力、收缩度、水份等差别,直链淀粉和支链淀粉有较着差别的膨化结果,直链淀粉有更强的抗拉伸力,成型性好,可以或许增添产物的脆性和强力;支链淀粉在此中构成网状布局,有助于增大膨化体积,加强食物的松脆性。要获得最大膨化体积,并非支链淀粉含量越高越好,而是一个适合的直支比,两种成份有彼此限制感化,有一个最好的配比,现实加工中常经由过程调理差别的直支最近获得差别的结果。

低脂食物 在保健食物方面,直链淀粉可作为低脂肪、低热量食物增加物,其水解产物可替换食物中的脂肪。

食物增加剂 直链淀粉和支链淀粉(或差别直/支比的淀粉)作为食物增加剂的结果差别。适合直/支比的淀粉作为罐头、饮料、口服液等饮品的增加剂,溶液不分层,固液相均不变、不沉降、口感好;作为腊肠、冰淇淋等的凝结剂,口感滑嫩细致;用于糕点、奶酪可以使其坚实适口;用作饴糖、口香糖和化装品等的增加剂都较通俗淀粉好。

玉米粉丝 制玉米粉丝必须选用直链淀粉含量高的玉米种类(如金皇后、马牙齿),缘由是直链淀粉在糊化冷却后,它的份子会从头结晶,从而使粉丝具备必然的拉力,而支链淀粉含量绝对高的种类,其淀粉湖化后,不会产生较着的重结晶化,不能用来制粉丝。

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